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Cabe señalar que entre las bebidas representativas de la selva no podemos dejar de mencionar al “masato”, bebida tribal de muchas etnias de la amazonia peruana, la que antiguamente fermentaban con la saliva de las mascadoras; mujeres indígenas que se sentaban alrededor de un perol u olla, en la que cada una de ellas echaba la yuca que masticaba, luego de llenar el recipiente este se guardaba a fin de que las enzimas salivales aceleren la fermentación; finalmente esta bebida era ofrecida a cada visitante, considerándose un insulto a la comunidad el rechazarla o no tomarla.

Mención especial merece la chicha morada, bebida muy antigua y usada por los incas, de alto valor nutritivo por la presencia de Antocianinas, preparada en casi todo el territorio nacional, esta es bastante común y se elabora hirviendo el maíz morado,(especie que solo crece en el Perú.), con cascaras de piña, trozos de manzana y alguna fruta regional, la que al enfriar se azucara y se le agrega limón; cuentan las ultimas noticias que es una medicina natural y con alto contenido de antioxidantes. Esta bebida es el punto de partida para la elaboración de un postre limeño muy reconocido, llamada mazamorra morada.

En las principales ciudades del país existen mercados populares, organizados en secciones, en los que es infaltable el sector de las jugerías, lugares muy pulcros, con señoras vestidas de blanco ofreciendo variedades de jugos de diferentes frutas y con ingredientes que incrementan sus sabores y su calidad nutritiva, es el caso de los jugos o extractos de fruta como la papaya, la piña, la chirimoya, el mango, el maracuyá, el yogurt frutado, la algarrobina, la leche, otros le agregan huevo, canela, frutas desde tropicales a semi tropicales y hasta la infaltable maca, tubérculo andino que goza de un gran renombre nacional como reconstituyente de la virilidad y potencia reproductiva masculina humana, según la tradición; según la ciencia un tubérculo de la especie Lepidium meyenii Walp (Brasicaceae), con altos valores reconstituyentes y en proceso de estudio para certificar las propiedades atribuidas por las culturas milenarias del Perú.

El país también cuenta con bebidas espirituosas nacionales, entre las que destaca el insuperable licor conocido como el “Pisco peruano”, licor elaborado en base a la destilación de jugos de uvas, en alambiques de cobre y añejados en botijas de barro, durante diferentes tiempos y a diferentes temperaturas, este licor de prestigio es la base para la elaboración de un sinnúmero de bebidas o cocteles, entre los que encontramos al reconocido “pisco sour”, trago inventado en las primeras décadas del siglo pasado y que perdura hasta la fecha, habiéndose convertido en un aperitivo bandera; otros tragos muy conocidos y difundidos en el país es el coctel de algarrobina, preparado también con pisco, así como el chilcano de pisco y los preparados de la selva del Perú, los que se elaboran al macerar diferentes frutas o cortezas en alcohol de caña, entre los que tenemos algunos de nombre especial, mencionando a: ”te espero en el suelo”, “quita calzón”, “siete raíces” y otros a los que se les atribuyen propiedades afrodisiacas y los que le invitamos a probar en su próxima visita, pero le sugerimos que o lo haga con cuidado, como se dice en el Perú “ estos tragos son trepadores”, es decir que lo harán sentir el sabor peruano selvático y caliente a la segunda copa.

Cabe señalar que además del pisco peruano, existe una buena producción vitivinícola en el Perú, la que esta en un franco proceso de expansión y adecuación de sus industrias para empezar la exportación de vinos, ya que el pisco tiene una exportación en crecimiento hace algunos años. Entre la que existen muchos ganadores de diversos concursos y competencias mundiales, produciendo varios tipos de vinos en varias de la bodegas que generalmente se ubican en el sur del Perú, concentrándose la mayor producción de vinos y piscos entre Cañete y los valles de Moquegua y Tacna. Finalmente solo nos queda invitarlo a probar cualquiera de nuestras bebidas o cocteles y tenga por seguro que será una experiencia muy placentera.

Angel Antezana Delgado


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