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La historia culinaria del Perú


En cuanto a los wari podemos señalar que se desarrollaron entre el sigo VII y X de nuestra era, en la región de Ayacucho, al norte de donde se centralizo la cultura Tiahuanaco, esta cultura Wari, llego por el norte hasta Piura y por el sur hasta territorios de Arequipa y Cuzco, enfrentándose con los Incas por el control de la zona.

Sus producción agraria fue intensa y se cultivaba maíz, papa, oca, mashua, yuca, camote y variedad de cultivos; entre las carnes consumidas están la de llama, de alpaca y el cuy, animal muy apreciado por su sabor y valor nutricional.

En la provincia de Nazca de la Región ICA, en la costas al sur de Lima se desarrollo la cultura Nazca, entre los años 100 al 800 de nuestra era, dejando un legado que asombra al mundo, las enormes líneas que se encuentran en el desierto de Nazca y los acueductos que construyeron para poder tener agua todo el año, mejorando su árida tierra y permitiéndose cultivos que eran irrigados por canales subterráneos y en forma permanente, aprovechando la capa freática del lugar y formado los llamados “puquíos”.

El centro administrativo y ceremonial más importante de los Nazca se encontraba en Cahuachi, era un conjunto de pirámides de adobe, plataformas y plazas. En cuanto a sus líneas, estas representan animales, diseñados por trazos continuos, de las teorías que se manejan es que estas líneas representan un calendario.

La cultura Chimú se desarrolló en la actual región La Libertad, su centro administrativo se encontraba en la ciudadela de Chanchán esta cultura tuvo dos etapas: la primera se trataba de un grupo pequeño centralizado en el valle de Moche y zonas circundantes. La segunda etapa se trataba de una cultura en proceso de expansión. Los Chimú construyeron grandes ciudades, fueron buenos arquitectos y quizás los mejores de su época. Sus construcciones tenían tres usos principales: religiosos, construcciones para la gente del pueblo, y palacios para la gente importante. Construyeron la fortaleza de Paramonga.

La cultura Chimu, tuvo una dieta diversa, basada en su producción agropecuaria; conocían todas las especies comestibles nativas, así como algas marinas, peces y mariscos, incluyendo caza en las alturas de los andes. Otra cultura con una dieta similar y variada es la cultura Chachapoyas, ubicada en el norte del Perú, en la ceja de selva, se desarrolla entre los años 700 a 1,500 d.C., a orillas del río Utcubamba, en una zona semi tropical, esta cultura se enfrentó con las huestes incas hasta su conquista; en la sierra construyen ciudades fortificadas para protegerse de ataques de los huari o de los incas, en el sur estaba la cultura Inca que empezaba a dominar el antiguo territorio, conocido en lengua quechua como Tawantinsuyo.

En esta época, después del siglo X al XI la economía y la agricultura no experimentan desarrollos impresionantes, únicamente se incrementan los cultivos y se establecen la construcción de canales interandinos en la costa norte del territorio peruano. En el siglo XII d.c. en un señorío llamado Huarpa, en la región Ayacucho, se unen los aportes culturales de la cultura Tiahuanaco. Formando la cultura Wari, la que se extendió desde la Libertad por el norte y por el sur Arequipa y Cusco.

Los wari fueron conquistados por los chancas y estos a su vez conquistados por los incas. Se dice que el propio Pachacútec enfrentó la resistencia chanca. Este combate fue tan intenso, que se le denominó Ayacucho (que en quechua significa “rincón de los muertos”).

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