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RECETAS PERUANAS - POSTRES


TEJAS


INGREDIENTES
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
4 claras
1 taza de azúcar
1 copita de oporto
Esencia de vainilla
Canela molida

RECETAS PERUANAS - TEJAS

PREPARACION
Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones deben someterse a seis o siete hervores con una pizca de sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta operación, cambiar el agua en cada hervor. Una vez que hemos quitado el amargor del limón, preparamos el baño de almíbar: Poner al fuego una cantidad de agua con azúcar, hasta adquirir el punto de miel (quitar la espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los limones en la miel durante un breve tiempo (hasta que se vuelvan confitados). Por ultimo, los sacamos del perol, les escurrimos la miel (con un colador) y cuando estén fríos los rellenamos con manjar blanco. Por otro lado, la preparación culmina con el nevado (baño final) que se elaborara de la siguiente manera:
Mezclar agua y azúcar según la siguiente proporción: una taza de azúcar por media taza de agua, añadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregándole unas gotas de zumo de limón para que se azucare. El nevado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). Se bañan con esta preparación los limones confitados y rellenos de manjar blanco y enseguida se envuelven en papel fino de color blanco.
 
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