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Adicionalmente en el Perú existe una industria floreciente de Repostería y dulcería artesanal e industrial, concentrándose en pequeñas fábricas artesanales y otras de calidad internacional, produciendo, entre otros dulces: alfajores conocidos como King Kong , elaborados en la ciudad de Lambayeque, al norte del Perú y con exportaciones anuales a países de toda América y España; no podemos dejar de mencionar a la prestigiosa fabrica de “La Ibérica” en Arequipa, al sur de Lima, o las innumerables chocolaterías que existen en las principales ciudades del país, que producen variedad de chocolate que son vendidos en las calles, ferias, tiendas de barrio, tiendas por departamentos y grandes almacenes.

La industria del dulce industrial en el Perú ha venido desarrollándose a nivel nacional e internacional desde hace décadas, sin embargo, ésta siempre mantuvo una presencia local en diferentes ciudades, regiones y fechas especiales, desde tiempos de la colonia; es el caso de los ya mencionados alfajores del norte del Perú, llamados “King Kong”, los que, en 1920, ya se producían en la ciudad de Lambayeque y actualmente son patrimonio local- regional, adoptando el nombre en honor de la película de moda de la época, comparando el tamaño del simio protagonista y el gran tamaño del alfajor; actualmente existen diversas fábricas que lo elaboran con la receta tradicional; este dulce es una galleta dura, hecha de harina, margarina y leche, rellena con dulce de piña, o manjar blanco, o una combinación de ambos y una tercera que es el maní, presentando un alfajor de tres sabores, de medio o un kilo, en presentaciones de calidad de exportación.

Otra de las industrias de dulces regionales locales que no podemos dejar de mencionar es la fabrica de chocolates y dulces “La Ibérica”, en la ciudad de Arequipa, patrimonio local regional, con mas de 95 años en el negocio de la producción de tofee’s, chocolatería y dulcería, muchos de sus productos utilizan castañas producidas en Madre de Dios y cacao de Quillabamba, Cuzco, exportando sus productos a países de Norte y Sur América; actualmente está en proceso de expansión para ingresar a mercados mayores.

Un caso muy especial es el de un dulce cuya demanda se eleva en porcentajes muy elevados en el mes de Octubre de cada año, es el famoso y muy conocido “Turrón de Doña Pepa”, el que viene desde la época colonial, muy relacionado con el mes en el que se le rinde culto al “Señor de Los Milagros”, en Octubre y es conocido como “mes morado”, es cuando se incrementa la producción y venta del turrón de Doña Pepa, elaborado y vendido en todo el país, incluso exportado a EEUU, Bolivia, Chile, Argentina y Ecuador. Sobre su nacimiento existen historias que señalan a una señora Llamada Josefa Cobos, una cocinera de raza negra, casada con un antiguo empleado de la Beneficencia Pública de Lima, como creadora de este dulce, usando harina de trigo, manteca, huevos y miel. Otra historia señala a una señora de nombre Josefa Marmanillo, conocida como “Doña Pepa”, esclava liberta por problemas de salud; según la historia sus males fueron aliviados por un milagro, al encomendarse al “Cristo Morado”, como también se le conoce al Señor de los Milagros; la señora después de encontrarse curada se inspiró en este hecho para empezar la elaboración de este dulce y luego todos los años lo repartía gratuitamente en la procesión que se celebraba y se sigue celebrando en la Iglesia de Las Nazarenas, en el centro de la ciudad de Lima. La elaboración de este dulce esta industrializada y se produce en el mes de octubre de cada año, las calles del centro de Lima son invadidas por vendedores de este dulce, el que se comercializa por bloques de uno, medio o un cuarto de Kilo.

Finalmente cabe señalar que en desde hace una década en el Perú se viene dando un revalorización de la identidad cultural, lo que ha permitido, entre otras cosas, la creación y desarrollo de escuelas de cocina y repostería, las que han y vienen formando cocineros jóvenes, con técnicas evolucionadas y una gran creatividad; aspecto que esta permitiendo que se produzca una gran variedad de postres nuevos, al combinar técnicas e ingredientes muy peruanos, como la chirimoya, la lúcuma, la guanábana, el aguaje en la selva peruana, el coco al norte del país, el cacao de Quillabamba, las castañas de Madre de Dios, la caña de azúcar de los valles de la costa y otros muchos frutos e ingredientes que aportan a este relanzamiento de la repostería peruana.

Después de haberlo informado sobre algunas peculiaridades de la renombrada repostería peruana, lo invitamos a venir y realizar un tour gastronómico y repostero, asegurándole que si usted prueba un dulce, postre o helado por dia, no le bastara un año, hasta quizás dos, para que pueda decir que los ha probado todos o casi todos, lo esperamos.

Angel Antezana Delgado


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