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RECETAS PERUANAS - PLATOS DE FONDO


SUDADO DE CORDERO

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES
600 gramos de carne de cordero
400 gramos de papa amarilla
80 gramos de cebolla
40 gramos de ají panca molido
4 dientes de ajo
2 ajíes montaña
1 1/3 ramitas de culantro
½ ramita de hierbabuena
4 cucharitas de vino tinto
2/3 cucharada de ají amarillo molido
sal y pimienta

RECETAS PERUANAS - SUDADO DE CORDERO

PREPARACION
Primero sancochamos la papa amarilla. Aparte, en una olla grande con un poquito de aceite echamos los trozos de cordero junto con el ají panca molido, el ají amarillo, el culantro picado, el ají montaña picado, los dientes de ajo machacados, la cebolla picada finamente, el vino tinto y pimienta al gusto. Dejamos la olla a fuego lento durante media hora, para que sude. Si es necesario, agregamos más vino (si se seca el preparado). Una vez que el cordero este cocido, lo sabremos porque estará blando, agregamos la hierbabuena y la papa amarilla inicialmente sancochada y ahora cortada en cuatro partes. Esperamos que las papas se deshagan un poco revolviendo suavemente hasta que se forme una masa ligeramente espesa. Le damos el toque de sal y servimos.
 
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