PERU - TRAVEL to PERU and HOTEL in PERU - TOURS in PERU - MACHU PICCHU - CUSCO

ENJOY PERU
AGENCIA DE VIAJES
TOUR OPERATOR

GASTRONOMIA PERUANA

por
Enjoy Perú
Viajes y Turismo
Enjoy Peru Travel
Enjoy Perú Viajes
Página Principal
Mapa del Sitio
Viajes y Turismo
en Perú
Cusco
Machu Picchu
Lima
Camino Inca
Choquequirao
Puno
Líneas Nazca - Paracas
Arequipa
Colca
Huaraz-Callejón de Huaylas
Ayacucho
Cajamarca
Trujillo
Cotahuasi
Playas del Norte
Chachapoyas
Kuelap
Manu
Iquitos
Tarapoto
Tambopata
Puerto Maldonado
PERU
Mapa del Perú
Fotos y Galería Multimedia de Perú
Crónicas de Viaje
Enjoy Perú
Temas Especiales
Revista "Conozca Perú"
Ayahuasca
Medicina Tradicional

Turismo Rural
Cosmovisión Andina
Calendario Turístico
Manual de Supervivencia en la Selva
Gastronomía Peruana
Tour Operador y
Agencia de Viajes


ENJOY PERU S.A.
Oficinas Principales
Schell 343 - Of. 607
Miraflores - Lima 18
PERU
Tel: +51 1 702-2000
Fax: 511-445-1750

LLAMADA GRATUITA:
USA: 1-800-790-2961

www.enjoyperu.com



  RECETAS PERUANAS
Tours en Perú Deportes de Aventura en Perú Naturaleza en Perú
Hoteles en Perú Información Util de Perú Testimonios
Responsabilidad Social Empresarial
Peru Travel
 
Líneas Gratuitas: USA: 1-800-790-2961
Línea Local:   España - Barcelona: 0034-931846831   Argentina - Bs. As.: 0054-1159175461
UK - Londres:   4-203-393-8867

Horario de Atención: Lunes a Viernes: 9 am - 6 pm     GMT - 5 horas

Recetas Peruanas



Menú / Platos de fondo / Pachamanca al estilo Mantaro
 
RECETAS PERUANAS - PLATOS DE FONDO


PACHAMANCA AL ESTILO MANTARO

(Porción de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES
Si bien la PACHAMANCA ha llegado a hacerse conocida en todo el país, prepararla es una manera de hacer una ofrenda a la Madre Tierra y al mismo tiempo pedirle sus favores en beneficio de la familia, la cosecha y el ganado. Por eso es indispensable que el hornero, antes reempezar la faena, brinde a la tierra unas gotas de licor y fume un cigarro echando bocanadas de humo hacia los cuatro suyos.

Tipo de hoyo: cilíndrico, tartajeado
Leña: eucalipto, guindo, o retama seca
Fuente de calor: piedra candente y brasa
Carnes: cordero, cerdo, pollo, res.
Condimentos: ají panca, achiote, chinche, ajo, pimienta y comino
Salsa: japchi (ají con queso desmenuzado)
Vegetales: papas, habas y choclos
Acompañamientos: humitas dulces y saladas.
Hierbas aromáticas: chincho, Huacatay, hierbabuena
Tapa: Cubierta del choclo

4 Kilos de chancho cortado en trozos
1 pierna de cordero
1 pollo cortado en trozos
Papas, camotes, habas y yucas al gusto

Aliño o marinada base:
½ taza de vinagre
2 cucharadas ají panca molido
¼ taza de sillao
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de pimienta
1 cucharada de comino
Sal al gusto

Marinada para el cordero:
1 cucharadita más de ajo
Huacatay y hierbabuena (licuada)

Marinada para el pollo:
Poro picado y salteado, cebollita picada, perejil, tomillo y salvia.
Envuelva las carnes en papel de azúcar antes de llevar a la pachamanca para evitar que se ensucien.
Una vez que empiece a arrojar las piedras para formar alfombra caliente, vierta primero los tubérculos que necesitan más tiempo de cocción, luego las carnes y finalmente las habas y los alimentos delicados. Espere a que se cocinen durante cuarenta y cinco minutos.

Consejo:
Use piedras de rio u otras resistentes para asegurarse de que no se rajen cuando estén expuestas al fuego.
Escoja de preferencia piedras planas para que se encajen una con otras.
No debe olvidar echarle agua a las piedras, pues esto asegura que no se revienten o se rajen. Si las piedras se destruyen con el calor, la pachamanca se arruinará por completo.

RECETAS PERUANAS - PACHAMANCA AL ESTILO MANTARO

PREPARACION

Como construir una pachamanca en superficie:
1.- Cabe unos 15 cms. en la tierra y aplane la superficie. Construya una cueva con piedras de regular tamaño, dejando una entrada o puerta cuadrada.
2.- Llene un balde con agua y sal y vierta el líquido sobre la bóveda, asegurándose de que las piedras queden bañadas por completo. Introduzca leña, ramas y hierbas.
3.- Haga fuego dentro de la cueva y deje que las piedras se calienten.
4.- El tiempo de calentamiento de las piedras puede varias de acuerdo con el tamaño de la cueva, entre una hora y media y dos. Lo recomendable es una hora y cuarenta y cinco minutos.

Para identificar este momento se puede arrojar agua salada sobre las piedras y verificar si los granos de sal salpican de inmediato. De ser así, se procede a retirar las piedras y a colocarlas a un costado para iniciar el entierro de los productos que demoran más en cocerse. Sobre ellos se pone una capa de piedras y sobre ésta, los alimentos que requieren cocción media, como el pollo, las habas, las papas amarillas. A continuación se cubre con otra capa de piedras candentes y encima de ella, se agregan los ingredientes de cocción rápida, como los choclos, las humitas. Para finalizar, se tapa el hoyo con hojas de plátano, cubierta del choclo, y se cubre todo con una lona y tierra.
Dejar cocer por cuarenta y cinco minutos, cavar con cuidado por una esquina, sin desenterrar toda la pachamanca, probar las papas si están listas, Si es así desenterrar por completo. Y si no tapar, y esperar unos minutos más.
 
HISTORIA CULINARIA DEL PERU
Epoca
   Pre - Historia
Epoca Pre - Inca
Epoca - Inca
Epoca - Colonial
Epoca republicana
   Siglos XIX y XX
La Gastronomía
   Peruana en el
   Siglo XXI

RECETAS DE LA COCINA PERUANA
Entradas
Sopas y Cremas
Platos de Fondo
Pescados y
   Mariscos
Comida China
Comida de la
   Selva
Postres
Refrescos y
   Licores
   GLOSARIO DE
   TERMINOS
   CULINARIOS
 
ISO 9001 : 2000
CERTIFICACION
Asesoría de Viajes,
Gestión de Operación Turística
&
Comercialización Electrónica de Boletos Aéreos

Pago en Línea




NUESTROS SITES DE VIAJES Y TURISMO
EN PERU
Cusco Perú
Machu Picchu
Camino Inca
Fotos de Perú
Hoteles en Perú Reservaciones
Vuelos en Perú

NUESTROS SITES EN AMERICA LATINA
ARGENTINA
Viajes & Tours
PATAGONIA
Viajes & Tours
CHILE
Viajes & Tours
ECUADOR & GALAPAGOS
Viajes & Tours
BOLIVIA
Viajes & Tours
MEXICO
Viajes & Tours
BRASIL
Viajes & Tours
COSTA RICA
Viajes & Tours







 


PERU TRAVEL | PERU REISEN | PERU VOYAGE | PERU VIAGGI | TURISMO EN PERU | PERU VIAGEM
Términos y Condiciones | Créditos del Site | Contactar Webmasters
Andinismo Pesca Parapente Cabalgata Ciclimo de Montaña Off Road 4x4 Canotaje
Escalada de Montaña Caza Submarina Tabla Caminata
Parques Nacionales Botánica Caza Fotografica Entomología Espeología Mariposas
Orquídeas Observación de Aves Selva


Actualización:  ©ENJOY CORPORATION S.A. Derechos Reservados.
 
PERU - TRAVEL to PERU and HOTEL in PERU - TOURS in PERU - MACHU PICCHU - CUSCO

ENJOY PERU
TRAVEL AGENCY
TOUR OPERATOR