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Menú / Pescado y mariscos / Sudado de corvina 
 
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SUDADO DE CORVINA


INGREDIENTES
480 gramos de corvina
4 papas sancochadas
2/3 cebolla
½ limón
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de chuño
½ cucharada de ají amarillo
Aceite, perejil
sal y pimienta

RECETAS PERUANAS - SUDADO DE CORVINA

PREPARACION
Si las corvinas son chicas podemos utilizarlas limpias y enteras, de esta forma conseguimos un acabado mas impactante. De lo contrario, podemos cortar la corvina en medallones gruesos. A continuación les damos la receta en función al caso de los medallones, que es generalmente lo mas fácil de conseguir en el mercado, pero se aplica exactamente a las corvinas chicas y enteras: Untar los medallones (o las corvinitas) con mantequilla, pimienta y sal. Por otro lado, en una olla freír en aceite la cebolla picada a lo largo y el ajo molido. Cuando el aderezo este listo y la cebolla este transparente, agregar el ají amarillo molido, el vino blanco y perejil picado al gusto. Colocar los medallones (o las corvinas) en la misma olla y bajar el fuego. Probar el punto de sal y rociar unas gotas de limón. Tapar la cacerola y esperar que cocine. Luego echar el chuño sobre el sudado (el chuño debe estar previamente diluido en agua). Dar vuelta cuidadosamente a los medallones (o las corvinas) hasta completar su cocción. Servir con papas sancochadas.
 
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