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La historia culinaria del Perú


Según “Gracilazo de la Vega” la lista de insumos que el Perú aporto al mundo, después de la conquista y durante los primeros convulsionados años de la colonia, es muy grande y menciona: la papa, la yuca, el camote, la quinua, la palta, el tomate, la calabaza, los fréjoles, los pallares, el ají, el maní, la lúcuma, la chirimoya, la vainilla, la papaya, la piña, la muña, la coca y tantos otros, de lo que se sentía orgulloso y lo menciona en varias oportunidades en sus famosos “Comentarios Reales”, ediciones I y II.

El inca era la encarnación del sol, debiendo obedecerlo en todo, la sociedad incaica fue sumamente estratificada. Los nobles eran descendientes de las concubinas del inca, recibían una educación compleja, Las tareas se encomendaban desde muy pequeños, mientras que la deserción se pagaba con la muerte, La entidad principal en la sociedad era el ayllu; Los miembros de un ayllu que no cumplían con sus obligaciones eran castigados El idioma quechua era obligatorio. Los jóvenes eran obligados a casarse, dicho evento era manejado por el cacique o curaca. Su red de caminos eran igualmente impresionantes; El tambo era una parada obligada, siendo una especie de posada.

Los Incas contaban con un servicio de mensajeros, los que avanzaban determinados trechos hasta un tambo y eran relevados por otro, el que empezaba una carrera que lo llevaba al próximo tambo, en donde nuevamente era relevado, de esa forma el inca, encontrándose en el Cuzco, podía comer pescado fresco. Los mensajeros conocidos como chasquis, eran capaces de trasladar productos frescos desde la costa hacía Cuzco en menos de un día Los incas tenían un registro de toda la información. Su escritura era parecida a un sistema de jeroglíficos, llamados los quipus, aún no se sabe cómo esta información era codificada.

Con respecto a la arquitectura, las ideas, la religión y las sociedades del imperio incaico procedían del propio Inca. El desarrollo inicialmente fue lento, después del octavo inca asumió el trono Pachacútec, quien se encargo de expandir el imperio en 25 años, convirtiéndose en el gran conquistador y visionario del imperio. Dicho poder trajo como consecuencia la guerra civil por la sucesión en el trono. Mientras que en esos momentos Francisco Pizarro comenzaba a ingresar hacia el interior del imperio de los incas.

Cabe mencionar que una política inca era de los mitimaes, así mismo existía un gran desplazamiento de de personas entre los diferentes suyos que conformaban el Tawantinsuyo (léase Imperio Incaico), desde funcionaros de diversos rangos, ejércitos, trabajadores especializados, visitantes, familias y pobladores , quienes se desplazaban por diferentes razones y se establecían en diferentes lugares, llevando a su vez sus propias costumbres alimentarías y técnicas usadas, las mismas que eran respetadas y conservadas por sus descendientes, con lo que podrimos señalar que es el primer proceso de transculturización culinaria que se empieza a dar en la etapa del imperio incaico; logrando un completo y permanente intercambio de recetas y creando nuevos potajes, como resultado de la fusión de usos culinarios de los diferentes suyos y regiones de cada uno de ellos.

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