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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
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 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 161   Leche de Pantera Preparación de mariscos, con limón, ají y licuado para obtener una mezcla uniforme, se le confieren propiedades afrodisíacas.
 162   Leche de Tigre Preparación de pescado, con limón, ají y licuado, para obtener una mezcla uniforme, se le confieren propiedades reconstituyentes.
 163   Lechón Cerdo pequeño, de una edad máxima de tres meses, sin destetar. En Brasil se le conoce como leitao. Se le prepara al horno.
 164   Lechuga Verdura de la especie Lactuca sativa, imprescindible la decoración de entradas y ceviches.
 165   Lenguado Pez de la especie Paralichthyes adspersus, de carne blanca y sin grasas, muy apreciado en la cocina marina, un plato conocido es el “lenguado a la chorrillana”. En otras países es conocido como lengua.
 166   Licuar Volver liquida la mezcla de varios ingredientes sólidos y/o líquidos, se realiza generalmente con una licuadora eléctrica.
 167   Lima Nombre con el que se le conoce, en el Perú, al limón dulce.
 168   Limón peruano El limón peruano es conocido como limón sutil. De características especiales y solo producido en las regiones de Piura y Lambayeque, al norte del Perú; de mucha demanda nacional e internacional é ingrediente indispensable en la preparación de todos y cada uno de las variedades de ceviches y platos marinos en el Perú.
 169   Locro Nombre quechua con el que se le conoce a un guiso preparado, en el Perú, con papas, zapallo, choclo y queso fresco. Se le llama “locro de zapallo”, se como acompañado del infaltable arroz blanco.
 170   Loche Nombre con el que se le conoce a un tipo de zapallo, producido y usado en el norte del Perú en guisos y locros.
 171   Lomito ahumado Tipo de embutido producido y consumido en el Perú, es hecho en base a carne de cerdo ahumada en braseros de leña.
 172   Lomo saltado Plato criollo peruano, nacido en la fusión de los años 1920, con la comida oriental. Se hace friendo trozos de carne de res, cebolla, tomate, salsa de soya o sillao y salsa de ostiones, al momento de servirlo se acompaña con papas fritas y si desea arroz blanco., existen algunas variantes como el lomo al jugo, el que se sirve sin papas fritas.
 173   Lonja Nombre dado a la rebanada de algún producto, embutido, carne o preparado. En otros países se le como loncha o chulla.
 174   Lúcuma Fruto del árbol del Lúcumo, originario del Perú, su fruto es de forma redonda. Con cáscara verde y una pulpa de color amarillo, de consistencia pastosa y dulce, es usada en helados, refrescos, postres, macerados y un sinnúmero de recetas de comida peruana, incluso platos salados.
 
M
 175   Maca Tubérculo originarios de los andes peruanos, principalmente en la zona de la sierra central como Junín y Pasco, de la especie Lepidium Meyenii. Se le confieren propiedades reconstituyentes y revitalizadoras, lo que se encuentra en estudio; es consumida como jugo, sancochada, en deshidratados y capsulas concentradas y en chicha y una vez sancochada se puede guardar y desecada se puede guardar años. Actualmente se esta exportando a Europa y otros mercados.
 176   Macarrones Tipo de pasta consumida en el Perú, de forma cilindrica, se hornea y se sirven rellenos con un picadillo de carnes, quesos y hierbas, es acompañada de diversas salsas.
 177   Macerar / Marinar Remojar algún alimento o carne en un liquido con condimentos, durante un tiempo determinado, a fin de darle un sabor especial.
 178   Macha Molusco comestible, propio de las costas sudamericanas del Pacifico sur; consumido secos o frescos, en Chile y Perú. Se le prepara en ceviches, guisos o platos marinos.
 179   Machica Palabra proveniente de la voz quechua machka, se le denomina a una harina de maíz, la que se usa en sopas, jugos, cremas, postres y hasta se le mezcla con azúcar y se come directamente.
 180   Maduro En el Perú se le conoce al plátano sancochado; en Bolivia, Ecuador y Colombia es la forma de llamar al plátano guineo.
 
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