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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
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 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 121   Estofado Es el plato mas elaborado por las amas de casa de clase media, permite variantes y en su elaboración se utiliza tomate, papa, cebolla, especies y carne de pollo, res o cerdo.
 122   Estragon Originario de Asia, su sabor disminuye con la cocción. es de sabor muy intenso, usado recientemente en los platos de cocina peruana fusión.
 123   Exprimir Escurrir mediante presión el líquido que puede tener un fruto o ingrediente.
 
F
 124   Fiambre Comida ligera preparada para llevar o comerla fría. En otros países es como se llama a la carne cocida que se deja enfriar.
 125   Flan Poste muy común en el Perú, hecho con azúcar, huevos y leche, cocido en baño maría o en horno térmico.
 126   Fréjol Conocidos como fríjol, alubias o judías, muy consumidos en México y el Perú; existen variedades como el bayo, el negro, el de palo, el canario y otros.
 127   Fréjol colado Postre preparado con fréjoles rojos, miel de chancaca, nuez moscada y vino tinto.
 128   Freír Colocar en una sartén, con algún tipo de aceite, ingredientes o carnes a comer.
 
G
 129   Galleta Pasta hecha de harina, azúcar y huevos, cocidas al horno y recortadas en trozos cuadrados o en formas peculiares, existen muchas variedades de sal y dulce.
 130   Garbanzo Legumbres, Científicamente conocidas como de la clase “Gigante español” o la variedad “Culiacanito”, muy consumidos en la semana santa en el Perú (Fin de marzo o inicios de abril de cada año). Una receta son los garbanzos con acelga o con atún.
 131   Gelatina Sustancia solida, transparente e incolora, que se obtiene de hervir huesos y cartílagos de res por tiempos largos; a este resultado se le agrega saborizantes de frutas o esencias, obteniendo un postre de sabor agradable.
 132   Girasol Conocido como mirasol o maravilla, originaria de América, muy apreciado por el alto contenido de aceite de su fruto, de donde se extrae el aceite comestible; de bastante uso en la cocina Peruana.
 133   Glasear Dorar ligeramente las carnes o ingredientes, pasándolos por parrillas o planchas. En repostería dar brillo al postre cubriéndolo con una capa de almíbar o miel.
 134   Granadilla Especie Pasiflora ligularis, originaria de América del Sur, su fruto recubre una pepillas negras cubiertas de una mucosidad dulce y de sabor muy agradable. Conocida en otras latitudes como amarilla, tintín, apincoya o granadita.
 135   Gratinar Dorar un alimento introduciéndolo al horno con una capa de clara de huevo y abrillantándolo.
 136   Guanábana Fruta oriunda del Perú, de la especie Anona muricata, recubierta de una cáscara verde con espinas débiles, con una pulpa blanca, carnosa y con pepas negras; se consume al natural, en refrescos, helados y postres.
 137   Guayaba Fruta del árbol del guayabo, de origen americano, de la familia mirtácea, su fruto es de forma irregular, usado en repostería, al natural y en jugos y refrescos.
 138   Guarapo Voz quechua con la que se conoce al licor destilado de caña, en Venezuela se le llama cocuy y ollé en Centroamérica.
 139   Guindas Fruto de la especie Prunus avium, conocida como cerezo, su fruta la cereza es de sabor acido y usado en la preparación de macerados o licores.
 140   Guitarra Pez de la especie Rhinobatos, de forma similar a una ralla. Este pez se sala y seca al sol; se consume en forma deshilachada en el ceviche de chinguirito o guitarra seca.
 
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