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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
A  B  C  CH  D  E  F  G  H  I   J  K  L  M  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U  V  W   X   Y  Z 
 
 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 101   Choclo Es el maíz tierno, se cocina y se puede consumir sólo sin ningún acompañamiento o con queso y acompañando ceviches o entradas, como el solterito de queso. Conocido en México como Elote.
 102   Choncholí Son los intestinos de res fritas en la parrilla, se acompañan con anticuchos a la parrilla, papas sancochadas y mucho ají.
 103   Chonta Cogollo de una palmera, se utiliza como ingrediente de ensaladas, muy consumida en el oriente peruano; se deshoja en tiras de aprox. un centímetro.
 104   Choro Nombre quechua del mejillón. Se le consume mucho en la costa en ceviche, parihuela, o un plato conocido como “Choros a la chalaca”.
 105   Chuño Es la papa desecada en hielo, deshidratado para una larga duración.
 106   Chupe Nombre quechua que significa sopa, acompaña con carne, camarones, leche, huevo. Un chupe famoso y clásico del sur del Perú, es el “chupe de camarones”.
 107   Churrasco Carne cortada en trozos gruesos, se cocina a la plancha o a la parrilla.
 
D
 108   Desabrida Alimento que no tiene sabor o con una sazón muy pobre.
 109   Deshuesar Quitar los huesos a un animal o las pepas de una fruta.
 110   Desmenuzar Deshilachar en pequeños filamentos un trozo de carne.
 111   Diluir Volver liquida una mezcla agregando uno o más ingredientes que se deseen mezclar.
 112   Dorar Darle a los alimentos un color dorado, lo que se consigue en una sartén o en un horno.
 
E
 113   Embutido Conocido en Chile como cecina, es una tripa de res, rellena de carne picada y prensada. Existen muchas variedades de relleno, lo que le da el nombre a cada embutido. Como la morcilla, el jamón ingles, el jamón del país, la salchicha, el chorizo y otras variedades regionales.
 114   Empanada Pastel relleno de carne picada u otro relleno, conocidas en Bolivia como salteñas y en Chile como caldudas.
 115   Encurtido Verduras cortadas en trozos, con algunos embutidos y maceradas en depósitos sellados, con vinagre, aceite y sal. Existen muchas variantes de esta preparación. Algunos se conservan en refrigeración.
 116   Emborrachar Empapar algún postre, torta o bizcocho en licor, vino o licor macerado.
 117   Engrasar Untar grasa, manteca o mantequilla un molde, a fin de que, al terminar la cocción no se pegue al molde lo cocinado.
 118   Escabeche Plato preparado marinando trozos de pescado o pollo en aceite, vinagre y especies, es una entrada, los platos son el escabeche de pescado o pollo.
 119   Farsa Termino con el que se define el relleno de carnes, verduras y especies que se introduce en preparados que lo requieren, como el pavo relleno.
 120   Espesar Hacer mas denso un liquido o crema.
 
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