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GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
A  B  C  CH  D  E  F  G  H  I   J  K  L  M  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U  V  W   X   Y  Z 
 
 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 081   Culantro Planta herbácea que se utiliza para aderezar guisos, proporcionando un aroma de sabor verde muy intenso.
 082   Curar Secar y conservar carnes y pescados, secas, saladas o ahumadas.
 083   Curry Condimento compuesto por la mezcla de diversas especias. De aroma muy fuerte. Se usa en algunos platos de comida oriental.
 084   Cuy Mamífero roedor, conocido también como Coballo o conejillo de indias; especie oriunda de los Andes. Su empleo en comidas y pachamancas es ancestral; actualmente se le utiliza para diferentes platos, frito, adobado o en guisos y picantes.
 
CH
 085   Chala En el Perú se le conoce como panca, es la hoja externa del maíz, empleada para envolver los tamales o humitas.
 086   Chalona Carne secada al sol, especialmente de llama, oveja, se utiliza para sopas, chupes y guisos; también se le come cruda.
 087   Chancaca Es una especie de melaza obtenida por la evaporación del jugo de la caña de azúcar.
 088   Chanfainita Plato preparado en el Perú, empleando el bofe o pulmón de la res; en otros países es un guiso que emplea mas de una víscera como hígado, riñones, corazón e intestino de la res.
 089   Chapo Bebida original de la selva, preparada en base a plátano y leche licuados.
 090   Charqui Carne de auquénido, parecido a la chalona y cecina. Salada, secada y deshidratada por el sol. Se le emplea en la preparación de diversos platos, entre los que se encuentra el olluquito con charqui.
 091   Chaufa Originalmente se llamaba chaufan, que significa arroz frito. Se prepara con trozos de chancho, pollo, tortilla de huevos, pimiento, kion, y cebolla china.
 092   Chicha morada Bebida elaborada en base a maíz morado, piña, manzana, azúcar, canela y clavo de olor, se hierve y se sirve con jugo de limón, posea antioxidantes y otras propiedades medicinales.
 093   Chicha de jora Es el maíz blanco que se hace germinar, luego se cubre para que crezca el tallo y luego se seca al sol para que se pueda moler; luego la harina se hierve, por un espacio de 8 horas con canela y clavo de olor, se deja macerar en una especie en cantaros de barro, durante unos días, para poderla consumir.
 094   Chicha de maíz El maíz blanco se pone a secar al sol, al día siguiente se muele y se deja hervir en un perol, con canela y clavo de olor, se vuelve a colar al día siguiente, luego se deja macerar por unos días. Tiene un grado alcohólico, producido por la fermentación natural.
 095   Chicharrón Trozos de carne de cerdo fritos en su grasa. Se hacen especialmente de cerdo; sin embargo una variante que existe es el chicharrón de calamar u otros mariscos.
 096   Chimichurri Es una salsa en base a perejil, orégano, ajos, aceite, vinagre, y sal, muy usada en el acompañamiento de parrilladas o carnes a la plancha.
 097   Chinguirito Es una variante del cebiche de pescado; este se hace empleando un pescado seco salado, conocido como pez guitarra. Se le acompaña con mote o batata.
 098   Chirimoya Fruto oriundo del Perú, de la especie Annona cherimola, dulce que los españoles lo llamaban manjar blanco. Consumido en postres helados y al natural.
 099   Chirimpico Una especie de guiso preparado con el intestino de la res o la oveja, es aderezada con cebolla y ajos.
 100   Chocolate Es la mezcla de manteca y la pasta de cacao con azúcar. En el Perú existen fábricas de renombre internacional, en Arequipa. Una de ellas es la fabrica “La Ibérica”, la que utiliza el cacao producido en Quillabamba, Cuzco.
 
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