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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
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 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 041   Bistec Trozo grueso de carne de res, que se puede freír a la parrilla, plancha o sartén.
 042   Brocheta Sinónimo de Anticucho, usando trozos de pollo en vez de corazón de res.
 043   Bizcocho / Bizcochuelo Masa hecha de harina, huevos y azúcar, cocinada al horno, base para muchas tortas y pasteles.
 044   Bofe Menudencia de res, es el pulmón, usado en la preparación de un plato peruano llamado chanfainita.
 045   Bonito Vea Atún
 046   Budín Postre peruano, preparado en base a pan de días pasados, previamente remojado en agua, con huevos, leche, azúcar, vainilla, canela y clavo de olor; cocido en baño maría.
 047   Buñuelo Postre preparado con harina de camote o yuca, formando una masa que se fríe en bastante aceite y se sirve acompañados de miel de chancaca o abejas, similar en su preparación a los picarones.
 048   Butifarra Sándwich preparado con jamón del país, cebolla y lechuga, se sirve caliente o frió.
 
C
 049   Caballa Pez de la especie Scomber japonicus, muy usado en el Perú en la preparación de comidas marinas calientes y conservas de tipo portola.
 050   Caigua Fruto de la especie Cyclanthera pedata, de origen andino y preparada en guisos, rellenas y ensaladas. Un plato común es la cachua rellena.
 051   Caldo Es el resultante de hervir carnes o verduras en agua, condimentadas o no. Es la base para la preparación de muchas recetas o reducciones.
 052   Calientito Preparado elaborado en base a cañazo o yonque, con te, azúcar y agua hirviendo, se toma caliente en la sierra, en lugares de mucho frió.
 053   Camarón Crustáceo conocido como gambas, quisquilla o esquila, en otros países. Esta denominación reciben las especies de agua dulce (ríos de la costa peruana).
 054   Camote Conocida como azúcar negra en Argentina, piloncillo en México y panela en Costa Rica. Producto de la caña de Azúcar, sin refinar y de color blanco dorado o marrón claro.
 055   Canela Es la corteza interior del árbol canelo, se vende en trozos y molida, debe guardarse en un recipiente hermético ya que sus aceites son volátiles, es indispensable en la repostería.
 056   Canelones Tubos de pasta rellenos de carne o pescado; plato de origen italiano.
 057   Cangrejo Jaiba, crustáceo de abdomen reducido y cámara branquial cerrada. Usado en la preparación de diversos platos marinos, como el carapacho relleno, la causa rellena de pulpa de cangrejo, entre otras.
 058   Cañihua Cereal pequeño que se siembra en los altiplanos del Perú, su tallo oscila entre los colores rojo y amarillo, se utiliza en la repostería y harinas para el mismo fin.
 059   Capulí Fruto de un árbol rosáceo, semejante a la guinda; en el sur del Perú se le conoce como guinda, su grano es de color rojo y es ideal para preparar chichas.
 060   Carapulcra Guiso de papa pulverizada y deshidratada o seca, con trozos de cerdo o gallina, aji panca, ajos, maní. Se le considera el guiso mas antiguo elaborado en el Perú, desde tiempos de la pre historia.
 
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