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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
A  B  C  CH  D  E  F  G  H  I   J  K  L  M  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U  V  W   X   Y  Z 
 
 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 301   Semola Pasta hecha de harina de arroz, muy fina y usada en papillas y alimentos ligeros.
 302   Sillao Preparación liquida, generalmente espesada con fideos, arroz, papa y alguna carne de res, pollo o cordero.
 303   Sopa Preparación liquida, generalmente espesada con fideos, arroz, papa y alguna carne de res, pollo o cordero.
 304   Sudado Técnica empleada en la preparación de varios alimentos, asando la carne en bastante líquido, de esta manera sale un plato muy jugoso. Algunos platos son Sudado de pescado, sudado de mariscos, sudado de conchas negras y otros. Se sirve acompañado de yuca o choclo.
 
T
 305   Tacú Tacú Plato de origen chino, elaborado mezclando el arroz preparado, con fréjol pastoso, cebolla y algún acompañamiento como bistec, o huevo frito.
 306   Tacacho Nombre dado a la mezcla del plátano asado, chancado y mezclado con cecina, es la misma receta del “seco de chávelo” en Piura y el “majao” en Tumbes.
 307   Tallarín Tiras largas de pasta de diverso grosor y empleo, existe muchas salsas que acompañan los tallarines; es un plato de origen italiano, muy consumido en el Perú.
 308   Tallarín saltado Plato de la comida oriental peruana, que emplea un tipo de tallarín mas fino que el de origen italiano; se sirve acompañado de una salsa de verduras, sillao, pollo chancho asado y otros ingredientes; es uno de los platos de la comida china mas consumido en el Perú.
 309   Tamales Plato elaborado mezclando maíces tiernos y secos molidos, con pollo, maní, aceituna, cebolla, ají huevos y hojas de plátano, para envolver la masa una vez terminada y llevarla a la olla con agua a hervir.
 310   Tamarindo Fruto del árbol del mismo nombre, usada como forraje de animales y para la elaboración de platos chinos.
 311   Tiradito Variante del ceviche, el que no lleva cebolla y se emplean algunas cremas; uno muy conocido es el “tiradito en salsa de rocoto”.
 312   Tocino Parte del cerdo conocida como: panceta o bacón.
 313   Toronja Cítrico conocido en Argentina como Pomelo, de la especie citrus de cumana, citrus máxima y citrus paradise. Su jugo tiene sabor acido, algo amargo, pero en general buen sabor.
 314   Tomate Especie con nombre científico Lycopersicum esculentum, originaria del Perú, llevada a Europa por los españoles.
 315   Tortilla Nombre dado a la mezcla de huevos batidos, combinados con alguna verdura o carne picada, mariscos u otro acompañamiento, luego se fríen en aceite y se sirven acompañado de arroz, una tortilla muy consumida es la tortilla de langostinos.
 316   Tostada Pan frito o asado y ligeramente dorado en la tostadora de panes.
 317   Tumbo Fruta de la familia de Passifloraceae; conocida también como purocksha, tacso, tintin, trompos, tumbo del monte, poro poro o curaba: Planta domesticada por las culturas pre incas y crece en los valles interandinos del Perú.
 318   Tuna Fruto del Nopal, o una variedad de cactus, llamado higo chumbo en España y en otros lugares, jiotilla o higo de cactus. Es muy jugoso y carnoso.
 
U
 319   Untar Aplicar aceite u otra materia grasa a una superficie o molde, para evitar que el preparado se pegue al momento de sacarlo de este.
 320   Uña de gato Liana trepadora, de la especie uncaria tomentosa, se encuentra en la copa de los árboles de los bosques primarios, se usa como un poderosos antioxidante, anticancerígeno, antiartrítico, antiinflamatorio y diurético. Se vende en capsulas concentradas y se exporta a Europa.
 
V
 321   Vaina Cáscara tierna y alargada en la que se encuentran las leguminosas.
 322   Vainita Hortaliza de la especie Phaseolus vulgaris, con alto contenido de aminoácidos; usada en la preparación de diversos platos y ensaladas, como el “saltado de vainitas”.
 323   Vinagreta Aderezo de las ensaladas.
 
Y
 324   Yuca Llamada como mandioca en el Brasil y casara en algunas zonas del Caribe; Se sirven acompañando ceviches o como yuca frita.
 
Z
 325   Zapallo Voz quechua para la calabaza, conocida en otras partes como auyama, ayote, chiverre. Es de cascara verde y pulpa amarilla, tiene pepas negras grandes; se le usa en platos y cremas dulces y saladas.
 
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