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GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
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 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 281   Remolacha Raíz comestible, denominada en México como betabel y en Chile y Perú como betarraga. Se usa en ensaladas y algunos guisos.
 282   Requesón Termino con el que se denomina al queso fresco o queso ricota, como es conocido en Argentina.
 283   Rocoto Ají, de picor muy fuerte, cultivado en la región Arequipa, al sur del Perú; es la base de un plato típico de esta región, como es el “rocoto relleno”.
 284   Romero Hierba de hojas espinosas, sabor fuerte y color verde, es usado en salsas, pastas y ensaladas.
 285   Rompope Aperitivo preparado en la sierra norte del Perú, en la provincia de Huancabamba; es una mezcla de huevos, cañazo, azúcar canela y limón.
 
S
 286   Salpicón Entrada elaborada con pollo deshilachado, papa, tomate, cebolla, zanahoria en cuadritos, pimientos, aceite, sal, pimienta, perejil picado y huevos. El plato es conocido como “Salpicón de pollo”.
 287   Salpimentar Aderezar con sal y pimienta un plato o ensalada ligera.
 288   Salsa Mezcla de diversos ingredientes, los que, en algunas ocasiones se licuan y/o se cocinan a fuego lento, existe una gran variedad de estas.
 289   Salsa Blanca Nombre dado en Argentina a la salsa Bechamel, la que se prepara con mantequilla, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada rallada, esta se cocina a fuego lento.
 290   Salsa de Soya Nombre original del denominado sillao, elaborado mediante la fermentación de granos de soya; es un ingrediente indispensable en la comida china del Perú y algunos platos de la comida criolla.
 291   Salsa de ostión Salsa oriental, obtenida al derretir mantequilla al fuego, con harina, sal, limón, nuez moscada y luego seis ostiones, lo que se cocina, espolvoreando con pan, muy usada en la comida china y como saborizante de carnes antes de freírlas y otros platos.
 292   Salsa de tamarindo Nombre dado a una salsa dulce de la comida oriental; curiosamente no lleva el ingrediente al que hace mención su nombre.
 293   Sarsa criolla Mezcla de cebolla y tomate cortados en juliana con ají amarillo, sazonada con aceite, vinagre, sal y pimienta.
 294   Sancochado Sopa espesa, preparada con el pecho de la res, col, papa, arroz, fideo, yuca, zapallo, zanahoria, apio, nabo y otros ingredientes.
 295   Sandia Fruto originario de África central, es de color verde o con rayas, interiormente es de color rojo, cuando esta madura, tiene mucho líquido y es sabrosa. En otros países es conocida como: chicayote, cayote, alcayota.
 296   Sanguche Nombre criollo dado al Sándwich o emparedado.
 297   Sazonar Aderezar un guiso o preparación durante su elaboración.
 298   Seco Nombre de una receta de comida criolla peruana, preparada con cebolla, culantro, arvejita, zanahoria, papa y carne de res o pollo, se sirve con arroz blanco y la receta mas conocida es la del “seco de cabrito”.
 299   Seco de Chávelo Plato preparado con plátano verde sancochado, chancado y mezclado con cecina, cebolla, tomate, ají, vinagre y chicha de jora.
 300   Sellar Dorar exteriormente las carnes, pescados o aves, para evitar que pierda sus jugos propios.
 
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