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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
A  B  C  CH  D  E  F  G  H  I   J  K  L  M  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U  V  W   X   Y  Z 
 
 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 261   Pisco Aromático Pisco producido por la destilación de uvas aromáticas como la moscatel, albilla o Italia.
 262   Pisco Puro Pisco producido por la destilación de una sola variedad de uvas, como la quebranta.
 263   Plátano Nombre dado a la banana en todas sus variedades.
 264   Pollo a la brasa Plato originario del Perú; es un pollo ensartado en varillas metálicas y que se cuece en una brasa de carbón, en hornos diseñados especialmente para eses propósito, en las pollerías, como se les conoce a este tipo de restaurantes. No hay ciudad y pueblo, que se precie de importante, que no tenga una pollería en su centro. Se sirve acompañado de ensalada, papas fritas y diversas salsas.
 265   Ponche Nombre dado a una bebida resultado de la mezcla de leche caliente, ron y canela. Se consume en lugares fríos.
 266   Poro Verdura similar a la cebolla china, mas ancha y gruesa. Es conocida, fuera del Perú, como puerro o porro.
 267   Presas Pedazo de carne o pieza de ave cocinada.
 268   Pudin Postre preparado remojando el pan del día anterior en leche, el que se mezcla con huevos, leche y se cuece al horno o en baño maría.
 269   Punto Consistencia buscada y que se logra en los postres, cremas o salsas, con la acción del fuego o espesantes.
 270   Punto de nieve Es la consistencia lograda al batir las claras de huevo hasta que se espesen poco a poco, hasta que tome el aspecto de espuma blanca.
 
Q
 271   Queque Bizcocho preparado mezclando harina preparada, huevos, mantequilla, azúcar, cocido al horno y es la base para la preparación de tortas o pasteles.
 272   Queso Producto lácteo, elaborado a partir del cuajo de la leche de la vaca o cabra. En el Perú se elaboran muchas variedades internacionales y otras locales, como el queso mantecoso o el queso paria, originario de la zona altiplánica de Puno.
 273   Quesillo Nombre dado al queso fresco, requesón o ricota, como se le llama en Argentina, Uruguay y Venezuela.
 274   Quinua Cereal originario de los andes peruanos, de alto valor nutritivo y es consumido desde tiempos muy antiguos; era parte básica de la dieta de los incas. Se le consume en la actualidad en sopas, guisos y postres.
 
R
 275   Rabanito Hortaliza con el nombre científico de Raphanus sativus; se le consume en ensaladas y encurtidos. En ingles lo conocen como radish, en alemán radies, en francés radis, ravanello y rafano en italiano.
 276   Rallar Acción de desmenuzar por frotación, con una superficie áspera, un ingrediente.
 277   Raviol Pasta de forma cuadrada rellena de un picadillo de verduras o carne. En Argentina es conocido como ravioli.
 278   Reducir Técnica empleada para que, por evaporación, un líquido elimine agua y quede más concentrado y sustancioso.
 279   Refrito Aceite con ajos, cebolla picada y algún sazonador o saborizante adicional, el que se coloca en una sartén y es la base de alguna preparación.
 280   Relleno Picadillo de carnes o verduras, las que se colocan en la cavidad de un ave, una tripa de embutido o diversos platos salados y de repostería peruana.
 
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