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GASTRONOMIA PERUANA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
A  B  C  CH  D  E  F  G  H  I   J  K  L  M  N  Ñ  O  P  Q  R  S  T  U  V  W   X   Y  Z 
 
 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 221   Níspero Fruto conocido fuera del Perú con el nombre de sapote, manikara, sapotaceae y chicozapote. Su pulpa es suave, color amarilla, de sabor dulce y algo acido; se come como fruto y en algunas recetas de repostería.
 222   Nuez moscada Especie conocida fuera del Perú como macís, es de sabor fuerte, se usa rallada en diversos platos salados, como el ”ají de gallina” y en repostería es usado en la preparación de tortas y bizcochos.
 
Ñ
 223   Ñoquis Tipo de pasta preparada mezclando papa amarilla sancochada, harina sin preparar, mantequilla y queso parmesano, se sirve acompañado de salsas o bañados en mantequilla, es de origen italiano.
 
O
 224   Oca Tubérculo nativo, cultivado por culturas pre-incas e incas, en los andes peruanos; se tiene registros de su consumo desde hace mas de 5,000 años a.C. Es de sabor dulce y se consume en la sierra peruana.
 225   Olla Recipiente metálico o de barro, usado para la preparación de los alimentos en el fuego. Conocida en otros países como cacerola o perol.
 226   Olla a presión Recipiente metálico, que cocina herméticamente, elevando la presión y la temperatura interior, acelerando la cocción y reduciendo los tiempos de cocimiento.
 227   Olluco Variedad de la papa, de color amarillo, originario del Perú, de sabor algo dulce y se prepara en varios platos, como el “olluquito con charqui”.
 228   Orégano Planta aromática de hojas pequeñas, es indispensable en la preparación de la comida de origen italiano y algunos platos de la cocina criolla, como el “lomo saltado”, algunas sopas, consomés y chupes. Es de sabor intenso.
 229   Orejón Fruto seco conocido como huesillo y usado en la preparación de la “mazamorra morada” y otros postres y macerados peruanos.
 230   Osobuco En chile Argentina y el Perú se le conoce al cuarto trasero de la res y se preparan guisos con hueso de las extremidades; este es un nombre derivado de inmigrantes Italianos a Sudamérica.
 231   Ostión Molusco similar a las ostras; en otros países es conocido como ostrón, volandeiras, concha de peregrino y vieira.
 
P
 232   Pacay Nombre con el que se conoce a la fruta guaba, es de la especie Inga edulis, cultivada en los valles interandinos del Perú.
 233   Pallar Nombre dado a la menestra conocida como judía pintada en España, ayacote en México; se prepara en puré y se sirve acompañada de arroz y alguna fritura.
 234   Palta Nombre dado al fruto conocido como Aguacate en México; es de la especie Persea americana y es originaria de América.
 235   Panca Nombre que se le da a la hoja de maíz, con que se envuelven las humitas para su cocción.
 236   Pancho Nombre dado al embutido conocido como perro caliente o Hot dog; se prepara ensartándolo en una varilla de caña y asándolo a la parrilla o barbacoa.
 237   Panetela Nombre dado a un hervido de arroz en agua, se utiliza para rehidratar a los bebes con problemas intestinales. En otros países es la forma de llamar a un guiso de gachas, pan rallado y papas.
 238   Panqueque Palabra de origen norteamericano, con el que se denomina a una fina tortilla de harina preparada y rellena de manjar blanco o mermeladas; en platos salados se denomina antipasto y esta rellena de verduras, carnes o quesos.
 239   Papa Voz quechua que identifica al tubérculo mas consumido en el mundo; es de origen peruano, cultivada desde tiempos inmemoriales y de la que existen mas de 600 variedades. Es conocida fuera del Perú como patata.
 240   Papa a la Huancaína Plato preparado sancochando papas y acompañándola con una salsa con base de queso, leche, galletas y huevo.
 
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