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GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS PERUANOS

 
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 Nro.   Término Peruano Término Internacional
 201   Medallón Nombre con el que se conoce a una tajada de algún alimento o carne, como el medallón de pez espada o un asado.
 202   Mechar Nombre dado en el Perú al acto de deshilachar algún tipo de carne.
 203   Mejillón Vea choro.
 204   Melaza Nombre dado a la miel obtenida de la caña de azúcar, usada como materia prima de la chancaca y el guarapo, cogollo, aguardiente, cañazo o yonque.
 205   Menestras Nombre dado a las leguminosas en el Perú, de las que existen variedades, como el fréjol bayo, el canario, el negro, el de palo y otras. En otros países es el nombre dado a un guiso de verduras, carnes o jamón en trozos pequeños.
 206   Merengue En la repostería peruana es el nombre que se les da a las claras de huevo batidas con azúcar, aireando la mezcla y dándole consistencia.
 207   Miel Sustancia viscosa, dulce y de color dorado, dependiendo, el sabor, de las flores que han polinizado las abejas. En la costa, sierra y la selva del Perú se produce miel y otros derivados de la apicultura. También se conoce con este nombre a la miel de chancaca o mieles sintéticas.
 208   Miga de pan Parte interior del pan, de color blanco y la que es remojada en Leche para prepara el “ají de gallina”.
 209   Milhojas Pastel peruano producido con hojaldre y relleno de manjar blanco de leche y espolvoreado con azúcar impalpable.
 210   Min pao Dulce hecho al vapor y relleno de un picadillo de chancho o fréjol colado dulce, es originario de la colonia china peruana.
 211   Mirasol Nombre del la especie Helianthus annuus y que se le da al Girasol; también es el nombre de una variedad de ají, consumido seco y usado en la preparación de diversos platos criollos como la “carapulcra”, el “adobo de chancho” y el “cuy colorado”.
 212   Molde Recipiente hueco, usado para dar formas a diversos líquidos o preparados, que requieren ser cocinados al fuego, en el horno o cuajar en el frío.
 213   Mondongo Nombre con el que se conocen en el Perú a los callos españoles o las guatitas, como es llamado esta víscera en Ecuador. Con ella se prepara el “cau cau”, el “mondongo a la italiana” y otros platos.
 214   Mostaza Condimento y especie, utilizada en pasta en el Perú, para acompañar carnes y ensaladas.
 215   Mote Grano del maíz maduro, sancochado, se come como acompañamiento de ceviches.
 216   Muslo Parte superior de la pierna de aves cocinadas en cualquier forma.
 
N
 217   Nabo Hortaliza raíz comestible, oriunda de China, usada en la preparación de caldos y encurtidos orientales, como el “nabo encurtido”.
 218   Naranja Fruta comestible, oriunda de Asia y muy cultivada en los valles interandinos del Perú, se le usa en refrescos, esencias, repostería y últimamente en la comida fusión.
 219   Nata Grasa que se forma sobre la leche al dejarla en reposo, después de ordeñar al animal. En Costa Rica se le conoce como natillas y otras partes de América, a excepción del Perú y México, como crema de leche.
 220   Natilla Dulce preparado en el norte del Perú, con leche, huevos y azúcar.
 
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