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Menú / Entradas y platos ligeros / Tamales de maíz amarillo 
 
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TAMALES DE MAIZ AMARILLO

(Porción de 2 a 4 personas) 

INGREDIENTES
4 choclos
1 cucharada de achiote
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo
240 gramos de carne de cerdo
1 huevo duro
40 gramos de maní tostado
4 aceitunas negras
Sjí mirasol picado
Hojas de plátano
Manteca o aceite

RECETAS PERUANAS - TAMALES DE MAIZ AMARILLO

PREPARACION
Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la sartén (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadraditos, los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos.
Cuando la carne de cerdo esta dorada, se puede añadir caldo de huesos para que se termine cocinar. Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos, Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere un aspecto alargado.
Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla grande con poco agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.
 
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