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Ceviche de champiñones
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CEVICHE DE CHAMPIÑONES
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(Porción de 4 a 6 personas)
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INGREDIENTES
280 gramos de champiñones
4 limones
1 cebolla roja
1 diente de ajo picado
1 rocoto
1 choclo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto
PREPARACION
Los champiñones tienen que ser frescos, pues los de lata ya han perdido mucho de su sabor. Se sancochan por tres minutos en una sartén con agua. Una vez hervidos, corte en láminas uniformes, iguales y delgadas. Le quedaran filetes en forma de “T”. Ya cortados, conviene sumergirlos en agua mezclada con zumo de limos, ya que la pulpa se ennegrece rápidamente. Colocamos los champiñones cortados en un tazón, donde se mezclaran con la cebolla cortada finamente, y el ajo y el perejil picados. Se le agrega el jugo de limón y el aceite de oliva, dejando macerar por un espacio de 15 minutos. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado de choclo sancochado y desgranado, camote, yucas y tiras de rocoto.
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