Anos depois, em 15 de agosto de 1540, ocorreu a fundação espanhola dela. Manuel García de Carbajal , em nome da rainha da Espanha, batizou a Vila de Nossa Sra. da Asunción do Vale Bonito de Arequipa, possuindo características que vão diferenciá-la das outras cidades peruanas dali em diante.

Próxima à modernidade e força delas, soube Arequipa como cultivar em cada um de seus habitantes o espírito de conservar com orgulho e se preocupar da sua riqueza arquitetônica. Para isto, enumerar os arequipeños atraente é uma tarefa longa e agradável.

Como boa cidade católica, a arquitetura religiosa desta cidade oferece à visita exemplos bonitos de uma fé viva e edificante. Quase todas estas construções ocupam quadras inteiras. Os corredores deles, paredes e quartos são testemunha discreta de histórias capazes de eclipsar a imaginação mais criativa.
No primeiro lugar nós mencionamos a Catedral, situada na Praça das Armas onde pomos perceber os restos da primeria igreja mas depois da mesma maneira que foi reconstruída depois que um terremoto a destruísse em 1668. No frontis dela salientam-se as suas torres esbeltas , e no interior delas realça um órgão belga e um púlpito esculpido em madeira pelo artista francês Rigot em 1879.

Perto da Praça das Armas é a Igreja da Companhia, um testemunho bonito do l Barroco colonia e mestiço. A sua fachada esculpida e o púlpito de madeira esculpido e enfeitado com jóias é um testemunho de talento inestimável e bom prazer
A maioria destas igrejas tornaram-se museus importantes e bibliotecas. Por exemplo, este é o caso da igreja e convento da Merced que detém nas salas de estar delas uma biblioteca importante assim como algumas valiosas pinturas coloniais . Do mesmo jeito, a Igreja de São Francisco possui uma biblioteca com mais de 20 mil volumes e uma pinacoteca completa.

Também, as igrejas de San Agustín, Santo Domingo Sagrado, San Lázaro e A Recoleta representam fora a beleza das fachadas delas e a mitua da arte delas.