A gastronomia ayacuchana está basicamente preparada com carne de porco e legumes; mas, na cidade, pode ser uma grande variedade de pratos da culinária peruana e internacional.

Mas se o viajante resolver experimentar o prato local da estação, não deveria parar de comer o "puca picante", um guisado baseado em de carne de porco, batatas, beterraga e amendoim, enfeitado com condimentos diversos; o "qapchi", feito com queijo fresco, huacatay, batata encalida e pimenta; o "patache", uma sopa com ajuda de trigo descascado para qual é somado toucinho; e o "Lanka", prato preparado com ajuda de carne de cabeça, carneiro ou porco, especialmente decorada para ser cozinhado em um forno.

Eles também são célebres, os pães ayacuchanos gostam esses "chaplas" que normalmente come com marmelada mais velha (fruta representativa da região) ou queijo montês. E levar, qualquer coisa melhor que um bom copo chicha de jora ou uma xícara de maté de coca, ideal quando quiser se aclimatar à altura.