Em Arequipa, a comida tem uma caraterística diferente e única no Peru. O rocoto acolchoado, prato emblemático da cozinha da cidade branca, a variedade incrível de chupes ou a marinada de domingo, eles são um grupo de sabores de raízes mestiças que perfeitamente ajustaram com a natureza da cidade.

Essas" picanterías" ou restaurantes típicos arequipenhos, geralmente localizado nos distritos de Sachaca, Tiabaya, Yanahuara e Cerro Colorado, são templos autênticos do sabor que conserva a velha tradição culinária da Cidade Blanca.

E nestes templos, é rendido culto a uma grande variedade de entradas, chupe (sopas), fundo, doces pratos e bebidas, como o cebiche de camarões, os chicarrones, o cauchi de queijo, a batata de ocopa, a mazamorra morada , o cuy animal próprio do país chactado , o célebre chupe de camarões ou a refrescante chicha de jora.

Quando o turista provar qualquer um deste pratos, o seu paladar vai sentir a própria marca e o sabor mestiço e inconfundível da arte culinária arequipenha. Também, você se tornará - disso não há dúvidas - em outro torcedor desses templos do sabor chamados de " picanterías."

Mas se você não gostar de provar sabores novos, não se preocupe muito, porque nos restaurantes da cidade de Arequipa de comida internacional existem, chifas (restaurante chinês) e os famosos frangos assados muito populares na cidade e tudos eles com um serviço muito ótimo.