L'alimentazione a Trujillo non è un problema perché, sia nelle sue vie signorili sia nei dintorni, si possono trovare eccellenti piatti di cucina creola e internazionale con quel tipico sapore del nord che la rende inconfondibile.

Se si visita la città dell'"Eterna primavera", cosí come è conosciuta, è doveroso provare il Shambar, un piatto tradizionale che si prepara il lunedí, un insieme di mote, fagioli, grano, carne di maiale, mais, culantrillo, aji rosso e cipolla. Un'autentica esplosione di sapore che riconcilia con il palato