I  ristoranti e i bar di Chachapoyas offrono una varietà di piatti della cucina peruviana e internazionale.

Senza dubbio la maggiore attrazione gastronomica è un piatto chiamato puturmute, che unisce i sapori del mote, dei fagioli, del culantro e della cecina.

Altri piatti caratteristici della regione sono i tamalitos, più piccoli di quelli della costa; la cazuela, con carne bovina e di agnello accompagnati da un bicchiere di vino bianco, le humitas de choclos, la banana ripiena con picadillo di carne di bovina e arachidi, e i fichi e pesche nel miele.
Autentiche delizie per il palato.