Ad Arequipa la cucina ha un sapore differente e unico in Perù. Il Rocoto ripieno, piatto emblematico della cucina della città bianca, l'incredibile varietà di zuppe o l'adobo della domenica, costituiscono un insieme di sapori dalle varie provenienze, che si innestano perfettamente con la natura della città.

Le "picanterías" di Arequipa, poste generalmente nei quartieri di Sachaca, Tiabaya, Yanahuara e Cerro Colorado, sono degli autentici templi del sapore, che conservano la vecchia tradizione culinaria della Città Bianca.

E in questi templi si rende culto a una grande varietà di antipasti, chupes (zuppe), secondi, dolci e bevande, come il ceviche di gamberi, i chicharrones, il cauchi di formaggio, la ocopa, la zarza de patas, il cuy chactado, il famoso chupe di gamberi o la rinfrescante chicha de jora.

Assaggiando queste minestre il suo palato sentirà il segno e il sapore meticcio e inconfondibile dell'arte culinaria di Arequipa. Inoltre sarà - e di questo non dubiti - un altro fedele frequentatore di questi templi chiamati "picanterías".

Ma se non Le piace provare nuovi sapori non si preoccupi troppo perché, ad Arequipa, esistono ristoranti di cucina internazionale, chifas (cucina cinese) e pollerie che offrono un eccellente servizio e un buon sapore.