L'origine del suo nome si perde nel tempo. Nessuno sa con precisione da dove proviene la parola Ica. L'unica certezza che esiste è che quando arrivarono gli eserciti dell'Inca Pachacutec, il luogo si chiamava già in questo modo.

Ed è per questo che alcuni pensano che Ica deriva dall'antico dialetto Yunga. Qualsiasi sia la sua origine o significato, il nome si è mantenuto per migliaia di anni. Oggi il dipartimento di Ica, è un luogo stupendo al Sud del Perù, che racchiude magnifici esempi di un passato glorioso e di pace e armonia della tradizione.

La città di Ica, capitale del dipartimento con lo stesso nome, posta a 400 chilometri da Lima, fu fondata nel 1563 da Jeronimo Luis de Cabrera, con il nome di Villa de Valverde della valle di Ica. I terreni furono ripartiti tra gli spagnoli residenti a Lima che mai vennero ad abitare nella città. I maggiordomi si presero cura delle piantagioni.

Il centro della Ica odierna conserva il suo aspetto di paese. Le case costruite in mattoni d'argilla mostrano tetti alti e un portone principale a due battenti, fatto in legno di huarango e finemente intagliato.

Quello di cui vanno fieri i suoi abitanti è la qualità dei suoi vini e del pisco. Anteriormente alla fondazione della villa de Valverde, la zona era famosa per il suo distillato. Il bouque di uve mature gli lasciava un tocco imcomparabile che lo rese famoso.
In quel periodo, per poterlo trasportare a Lima o in altri luoghi, le botti erano inbarcate nel porto di Pisco. I marinai che lo bevevano iniziarono a chiamarlo "distillato di Pisco". Passava il tempo e dal nome coniato dai marinai sparì la parola distillato rimanendo quello della bevanda battezzata come Pisco, denominazione che ancor oggi conserva.

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