La cocina cajamarquina es considerada como una de las más variadas y suculentas de las alturas andinas.

El aroma y la contundencia de sus gustosos potajes, ha transcendido las fronteras regionales, para nutrir y engalanar la variada carta gastronómica del Perú.

Una fiesta del buen comer con productos andinos - choclo (maíz tierno), la papa, el cuy y una variedad de hierbas aromáticas, por citar algunos- y otros que llegaron en las carabelas españolas –especialmente las carnes-.

Al explorar sus aromas y sabores, encontrará platos sorprendentes como el cuy frito con picante de papa, donde los trozos bien condimentados del “conejillo de indias” comparten honores con un guiso de papa, aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se acompaña con una sarsa de cebolla picada y tiritas de rocoto, bañadas con limón.

Otra receta tradicional es el caldo verde. De raíces campesinas -pero lo suficientemente rico para doblegar a los paladares más sofisticados- este plato se prepara con papas, huevos, quesillo y hierbas aromáticas como el paico, la el hierbabuena y perejil.

El banquete cajamarquino debe incluir, también, una porción de chicharrón con mote, contundente sociedad entre la carne de cerdo (trozada y frita en su propia manteca) y varios puñados de mote (maíz maduro, desgranado y sancochado).

Igual de recomendable son las humitas dulces o saladas, una masa de maíz tierno molido que se rellana con queso, pasas y canela. Se envuelven en pancas (hojas del maíz) y se cocinan al vapor.

Los que gustan de los postres, se sentirán más que satisfechos al probar el manjar blanco, un asombroso dulce de leche que se cocina a fuego lento, hasta que alcanza una consistencia cremosa.

Los viajeros poco dados a las aventuras gastronómicos, encontrarán sabores internacionales y vegetarianos. No hay razón para preocuparse, sólo hay que tener un poquito de paciencia y escoger el restaurante que más se acomode a sus gustos.

Colorida, variada y tentadora, así son las apetitosas recetas cajamarquinas. La mesa está servida. A usted sólo le queda elegir y disfrutar.