Los potajes de la gastronomía ayacuchana, están preparados, básicamente, con carne de cerdo y vegetales; pero, en la ciudad, se puede encontrar una gran variedad de platillos de la cocina peruana e internacional.

Si usted desea probar la sazón local, no debe dejar de comer el "puca picante", un guiso a base de carne de cerdo, papas, beterraga y maní; el "qapchi", hecho con queso fresco, huacatay, papa sancochada y ají; el "patache", una sopa de trigo pelado a la que se le agrega tocino; y el "lanka", carne horneada de res, carnero o cerdo.

Son célebres también, los panes ayacuchanos llamados "chaplas", que suelen comerse con mermelada de sauco (fruto típico de la región) o queso serrano. Y para tomar, nada mejor que un buen vaso de chica de jora o una taza de mate de coca, ideal a la hora de aclimatarse a la altura.