In Trujillo kann man sowohl in den kolonialen Strassen als auch in der näheren Umgebung Restaurants mit ausgezeichneter kriollischer und internationaler Küche finden. Hier findet man die typischen, unverwechselbaren Speisen des Nordens Perus.

In der "Ewigen Stadt des Frühlings" ist es unabkömmlich das traditionelle Gericht "Shambar" zu probieren. Diese Speise wird hauptsächlich an Montagen zubereitet und besteht aus Mais, Bohnen, Weizen, Schweinefleisch, geröstetem Mais, Koriander, Ají und Zwiebel.