Die Gerichte der Region Ica sind sehr abwechslungsreich und geschmackvoll. Wir empfehlen: "Cupe de pallares", eine Fischsuppe mit Mais, Reis und Milch; "Morusa", Püree aus Pallares mit Gebratenem; "Picante de Pallares", ein Eintopf aus Pallares mit Milch, Ei und Käse; "Carapulcra", ein Eintopf aus getrockneter Kartoffel und Schweinefleisch.

Als Nachspeise gibt es nichts besseres als "Tejas", Pecannüsse, Feigen oder kandierte Limonen, gefüllt mit Milchcreme; oder "Dulce de Pallar", Pallar gekocht mit Milch, Zimt, Vanille und Ajonjolí.

Da Ica eine hervorragende Weingegend ist, empfehlen wir, den herrlichen einheimischen Wein oder Pisco (Traubenschnaps, Grundlage für den peruanischen Cocktail "Pisco Sour") zu kosten.

In diesen Städten gibt es aber auch Restaurants, die internationale Küche anbieten.