Die Restaurants und Cafés in Chachapoyas bieten eine Vielfalt an Gerichten nationaler und internationaler Küche.

An der Spitz der Speisekarte steht ohne Zweifel das Gericht "Puturmute" (Maisbrei, Bohnen, Koriander, geräuchertes Schweinefleisch).

Andere typische Gerichte dieser Region sind "Tamalitos", "Cazuela"(mit Rindsfleisch und Lammfleisch), "Humitas de Choclo", "Platano relleno con Picadillo" (gefüllte Bananen mit Rindsfleisch und Erdnüssen); Feigen und Pfirsiche in Honig.