In Arequipa haben die typischen Gerichte eine unterschiedliche Würze, einzigartig in Peru. "Rocoto Relleno", Hauptgericht der arequipeñischen Küche, (eine Art gefüllter Paprika, allerdings sehr scharf); weiterhin gibt es eine unglaubliche Anzahl an verschiedensten Suppen.

Die "Picanterías" Arequipas liegen hauptsächlich in den Bezirke Sachaca, Tiabaya, Yanahuara und Cerro Colorado. Sie sind authentische Geschmackstempel, welche die alte kulinarische Tradition der weißen Stadt ("Ciudad Blanca") aufrechterhalten. In diesen "Picanterías" gibt es eine riesengroße Vielfalt an Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen, Nachspeisen und Getränken. Es gibt Ceviche de Camarones (Ceviche aus Schrimps), Chicharrones (Schweinefleisch, in sehr viel Öl herausgebacken), Cauchi de Queso (Creme), Ocopa (typische Creme mit Ernuss und Milch), Zarza de Patas (Schweinepfoten mit Zwiebel), Cuy chatado (Meerschweinchen), Chupe de Camarones (Schrimpssuppe), Chicha de Jora, uzw.

Wer die typische arequipeñische Küche nicht probieren will, braucht sich keine Sorgen zu machen, denn in Arequipa gibt es auch ein großes Angebot an Restaurants mit internationaler Küche, chinesische Restaurants und Pollerías (Grilllokal - Huhnspezialitäten).