S e nourrir n'est pas un problème à Trujillo car autant dans ses nobles rues comme dans ses alentours, il est possible de trouver des plats de cuisine criolla et internationale au goût du nord incomparable.

Il est obligatoire, en visitant la ville de l'éternel printemps de goûter le Shambar, plat traditionnel qui se prépare plus spécialement les lundis et qui mélange le mote (patate douce), les haricots, le blé, la viande de cochon, le mais grillé, la coriandre, le piment, et l'oignon. Une authentique explosion de saveurs qui réjouie le palais.