L es restaurants et les cafétérias de Chachapoyas offrent une grande variété de plat de la cuisine péruvienne ou internationale.

Sans aucun doute, le plus grand intérêt gastronomique est le plat appelé puturmute, qui associe les saveurs du mote, du haricot du coulandre et de la cecina.

Les autres plats caractéristiques de la région sont les tamalitos, plus petits que ceux de la côte, la cazuela, avec de la viande de bœuf y de mouton accompagné d'une coupe de vin blanc, las humitas de mais, la banane garnie avec de la viande de bœuf et les figues et les pêches au miel, de vrais délices pour le palais.