L a gastronomie d' Ayacucho est preparée principalement avec du porc et des vegetables, mais, à la ville on peut trouver une grande varieté de plats de la cuisine péruvienne et internationale.

Mais si vous voulez gôuter la saison locale, ne devez pas laisser de manger le - puca picante-, cest un ragôut faite avec du por des pommes de terres et de cacahuète avec de qapchi, fait du fromage, huacatay, pomme de terre bouilli et piment rouge. Le patache, c'est une soupe faite de mais pele avec du poc et la Lanka, cest un plat preapare avec du boeuf, duu agneau et du porc, notamment pour le four.

Sont très connus aussi les pains de Ayacucho connus comme les chaplas, avec de la marmerlade de sauco cest un fruit typique de la région, ou fromage de la montagne. Et pour boiire, le mieux c'est un verre de chicha de jora ou une tasse de mate de coca , idéal à la heure de se habituer a l' hauteur.