A Arequipa, la nourriture a un goût différent et unique que dans tout autre endroit du Pérou. Le piment (rocotto) garni, plat emblématique dans la cuisine de la ville blanche, l'incroyable variété de ragoût ou la daube du dimanche sont un mélange de saveurs aux origines métissées qui s'adaptent parfaitement à la nature de la ville.

Les "picanterías" aréquipénienne, situées généralement dans les quartiers de Sachaca, Tiabaya, Yanahuara et Cerro Colorado, sont d'authentiques temples du goût qui gardent précieusement l'ancienne tradition culinaire de la ville blanche.

Et dans ces temples, on voût un véritable culte à la grande variété d'entrées, de soupes, de plat principaux, de desserts et de boissons comme le cebiche de calamars (calamars cuits dans le jus de citron), les chicarrones (viande de cochon frite), le cauchi de queso, la ocopa (sauce verte), la zarza de patas, le cuy chactado (viande de cochon dinde), le célèbre chupe de camarones (soupe) o la rafraîchissante chicha de jora.

Quand on goûte à un de ces potages, le palais ressent la marque propre et les saveurs mélangées de l'art culinaire arequipénien. Et vous vous convertirez sans aucun doute, en un fidèle de ces temples de saveurs.

Mais si vous n'aimez pas goûter à des choses nouvelles, ne vous inquiétez pas car il existe aussi à Arequipa des restaurants de cuisine internationale, restaurants chinois, restaurants de poulet qui offrent un excellent service et de la très bonne nourriture.